玉天璽大直開幕｜乾貨粵菜重返當代餐桌

台北大直高端餐飲版圖即將迎來新成員。預計於2026年5月1日開幕的玉天璽，選擇以傳統粵菜乾貨料理作為核心定位，將南非頂級乾鮑、野生排翅、官燕、花膠等珍稀食材帶回主角位置，並以當代 Fine Dining 的節奏重新演繹中式宴席。這間由創辦人吳俊璋與集團董事長蘇雲嶢共同打造的新餐廳，憑藉長期深耕海鮮供應、食品加工與蔬果出口的產業背景，從食材取得、料理技法到空間款待，建立出不同於一般中式餐廳的高端餐飲格局。

產業根基撐起頂級乾貨餐桌

玉天璽的起點並非單純來自餐飲品牌構想，而是建立在深厚的食材供應鏈基礎上。創辦人吳俊璋長期投入海鮮加工與食品供應事業，旗下仲偉企業多年來供應全台逾200家門市原料，對海鮮品質、加工穩定度與食材流通環節具備完整掌握。這樣的背景，使玉天璽在選用頂級乾貨與鮮活海鮮時，能更精準掌握來源與品質。

集團董事長蘇雲嶢則自1982年起深耕台灣蔬果出口產業，長年親赴各地產區與農戶合作，推動台灣優質農產出口。他目前擔任台灣蔬果輸出業同業公會理事長，並任中華民國外貿協會董事，在進出口農產品領域累積深厚經驗。兩位實業家將各自在食品與農產供應端的資源整合，讓玉天璽不只是餐廳，更像是一個以食材為核心、具備規模化發展潛力的高端餐飲品牌。

品牌名稱同樣蘊含餐飲理念。「玉」象徵溫潤細膩，如料理經由時間與火候琢磨後呈現的底蘊；「天」代表餐盤之中可見天地格局，也指向品牌的國際視野；「璽」則呼應一期一會的款待精神，意味每一席皆是不可複製的尊貴印記。玉天璽開幕後將推出四款套餐，每位NT$2,680起，另設主食與乾貨單品，花膠NT$1,380起、官燕窩NT$2,280、排翅NT$2,680起、南非乾鮑NT$2,980起，讓賓客能以不同形式接觸高端乾貨料理。

星級顧問與港籍主廚共構粵菜新局

玉天璽的料理團隊集結多位重量級人物。日本料理名廚松尾英明主廚擔任餐飲首席顧問，其掌舵的大阪「柏屋」多年蟬聯米其林三星，並獲米其林綠星肯定。他的料理哲學根植於「茶禪一味」，重視食材原味、季節感與用餐儀式，為玉天璽帶入日本懷石對細節與美學的掌握。

粵菜顧問黎有甜師傅入廚逾60年，17歲拜入廣東名廚、晚清美食家江太史最後一位家廚李才門下，承襲「太史菜」脈絡，被業界視為「粵菜活字典」。其代表作「太史五蛇羹」是古法粵菜經典，2000年創辦「桃花源小廚」後，更於首屆香港及澳門《米其林指南》摘星，且成為唯一同時於兩地摘星的中餐廳，長年維持星級水準。

魏禧之主廚則是2012年首位以中華料理在日本京都摘下米其林一星的主廚，現任京都華僑總會會長，於玉天璽負責食材、烹飪工法與擺盤品質監製。三位顧問分別從日本懷石美學、太史菜傳承與星級中華料理經驗切入，為玉天璽奠定跨文化的廚藝高度。

行政主廚陳國華則是玉天璽料理現場的核心人物。他今年49歲，13歲進入京菜館學藝，入行已逾36年，歷經粵菜廚房嚴格的「紅褲仔」訓練制度，從打荷、水台、砧板一路做到頭鑊與主廚。他以「傳統加創新，融合粵菜與潮州菜的文化」作為料理方向，特別重視南非鮑魚、野生排翅、官燕、花膠等頂級乾貨的選材與處理，讓老派功夫菜在當代餐桌重新被看見。

旗艦套餐與藝術空間展現款待規格

由陳國華主廚規劃的「御品極致饗宴」，以七道菜呈現玉天璽的核心主張。套餐結合南非鮑魚、野生排翅、日本佐賀A5和牛、官燕、花膠等珍稀食材，也納入台灣澎湖劍蝦、七星斑等在地海鮮，透過正統粵菜技法與 Fine Dining 美學，展現乾貨料理的層次。

頭盤以「紫蘇魚子元貝塔」與「翠玉珠圓炒蝦仁」雙拼展開。前者以塔皮承托日本元貝，搭配魚子醬與紫蘇碎；後者選用台灣澎湖劍蝦，以廣式大火快炒鎖住甜味。湯品「璽映雞湯排翅盅」以野生排翅浸潤於玉米雞金湯之中，呈現膠質與溫潤口感。主菜「蠔皇吉品鮑魚尊」選用南非18頭吉品溏心鮑，經長時間燜煮釋放膠質，使鮑身柔嫩且回甘。

「甘露瑤柱星斑魚」以七星斑清蒸，搭配頂級瑤柱熬成的清甘高湯，突顯粵菜「以鮮制鮮」的精神。「燒汁和牛翡翠玉」選用日本佐賀A5和牛肋眼，以肉汁收製燒汁，使醬香不掩肉味。「岩耳花膠御皇粥」以鱈魚花膠搭配岩耳與五穀米粥底，石鍋持溫上桌，呈現花膠豐腴與岩耳清脆的對比。甜品「茗茶官燕冰心輝」以二兩整盞官燕浸潤烏龍老茶焦糖，在官燕清甜與茶韻苦甜之間收束全席。

空間設計同樣呼應玉天璽的高端定位。一樓大廳以 Art Nouveau 作為主要美學語彙，取其介於巴洛克氣勢與洛可可細緻之間的風格，使建築結構、家具與裝飾彼此連貫。餐廳內陳列多件國際古董藝術燈具，包括義大利 Murano 手工吹製玻璃吊燈、法國黃銅巴洛克宮廷吊燈、義大利 F.B.I.（Fratelli Brothers Italy）瓷塑鎏金吊燈等。全館古董文物涵蓋歐洲名燈、東方瓷器、古典繪畫與稀世樂器，市場估值逾新台幣一千五百萬元，使玉天璽不僅是高端粵菜餐廳，也是一處融合藝術收藏與宴席款待的餐飲空間。