隱密奢華餐飲新篇章 Peking Duck & Chuka Mine札幌正式登場

札幌的飲食舞台在2025年9月9日出現一個劃時代的轉折。位於Susukino鬧區的一棟大樓，被重新定義為「Mania大樓」，其中三樓開設了名為Peking Duck & Chuka Mine的高端中華餐廳，下層兩層則由Gyoza Mania經營。這一企劃來自Mania Produce株式会社的全新挑戰，背後團隊正是東京知名的北京烤鴨Mania與餃子Mania的操盤者。過去在東京，消費者為了一嚐正宗北京烤鴨，往往需要提前半年預約；而餃子Mania則因手工現包與米其林Bib Gourmand的肯定成為炙手可熱的專門店。如今，這些話題性的品牌正式跨足北海道，帶來全新的餐飲場景。

在東京積累的經驗，讓這次札幌據點的開幕備受矚目。Mania Produce株式会社選擇札幌，不只是地理擴張，更是因為這座城市擁有高度接受新事物的飲食文化，以及豐富多樣的本地食材。透過將正統北京烤鴨工藝與北海道在地食材結合，他們希望打造一個既保留傳統精神，又能呈現地域特色的餐飲體驗。這不僅是一次單純的分店開幕，而是品牌對於未來餐飲模式的嶄新探索。

隱密氛圍與獨特空間設計
Peking Duck & Chuka Mine的進場方式，展現了品牌對於儀式感的重視。顧客必須推開隱藏在大樓深處的一扇暗門，才能抵達餐廳內部。這樣的設計，為用餐過程增添了一份神秘感，也象徵著進入另一個專屬世界。進門後的場景是一個以深色調為基底的開放式廚房，廚師們在現場片鴨、製作小籠包或烹飪其他料理，顧客可以透過視覺與聽覺感受料理的誕生過程。這種近距離的互動，不僅提升了用餐的娛樂性，更強化了料理與顧客之間的情感連結。

餐廳的空間設計刻意保持低調而精緻，總席數僅有17席，其中包含9個吧台座位與兩張桌席。這樣的規模限制，使得每位顧客都能享受到高度專注的服務，同時確保每一道菜品的呈現都不會因大量客流而受到影響。有限的座位數，也讓餐廳自然而然形成一種稀缺性，進一步提升了話題與吸引力。

料理特色與北海道在地元素
Peking Duck & Chuka Mine的靈魂，無疑是正宗的北京烤鴨。主廚曾在中國餐飲專業學校學習，完整掌握從風乾、入爐到片皮的繁複工序。與一般簡化版本不同，這裡的烤鴨強調皮脆肉嫩的對比，並搭配餐廳自家製作的甜麵醬與手工薄餅，讓經典風味得以忠實重現。

與此同時，北海道的食材在這裡扮演了關鍵角色。海域中的新鮮漁獲、當季蔬菜與優質畜牧肉品，都被巧妙融入菜單。舉例來說，烤鴨搭配的配菜可能選用當地出產的蔥與蔬果，而小籠包內餡則以北海道豚肉為基底，帶來更具地域辨識度的風味。這樣的設計不僅讓料理保有傳統的基礎，也賦予了札幌版本的獨特性，使其成為一種無法在東京複製的餐飲體驗。

餐廳除了烤鴨外，還有多樣化的中華料理選項。例如現場包製的小籠包、融合北海道海鮮的炒菜與湯品，甚至還有結合奶製品的創新甜點。這些設計展現了團隊不僅僅追求復刻，而是嘗試在經典與創新之間找到平衡，讓顧客在享受正統風味的同時，也能感受到地域文化的驚喜。

品牌拓展與營運策略
這次札幌據點的建立，不只是單一餐廳的開幕，而是整體營運策略的重要環節。Peking Duck & Chuka Mine位於大樓三樓，而一樓與二樓則由Gyoza Mania經營。這樣的佈局使得整棟建築形成一個完整的餐飲生態系，上層主打高端中華，下層則提供親民卻精緻的餃子體驗，兩者互補，吸引不同需求的客群。

Gyoza Mania一向以「現點現包」著稱，顧客下單後，現場才開始包餃子，再立即下鍋烹煮。這種方式確保了餃子的口感與新鮮度，也讓顧客能清楚感受到手工製作的誠意。此次札幌開設兩層樓的規模，更展現了品牌對於當地市場的重視。這樣的雙品牌結合，不僅增加了建築本身的話題性，也強化了品牌整體的辨識度。

在正式開幕前，品牌還透過群眾募資平台Makuake進行推廣。自2025年8月28日中午起，他們啟動專案，並提供參與者專屬的預先試營活動。這樣的策略不僅吸引消費者的注意，也讓品牌能夠在開幕前就建立一群忠實支持者，形成社群效應。這種結合群眾募資與餐飲開幕的模式，展現了品牌對於行銷創新的敏銳度。

札幌市場的意義與未來藍圖
札幌作為北海道的核心城市，一直以來都是飲食文化的集散地。這座城市的消費者對新餐飲概念的接受度高，且擁有多樣化的食材資源。Peking Duck & Chuka Mine與Gyoza Mania的進駐，不僅填補了當地高端中華市場的空白，也為整體餐飲版圖注入新的能量。

Mania Produce株式会社明言，這次札幌據點是他們拓展日本其他地區的重要試金石。透過這次的經驗，他們將觀察北海道市場的反應，並以此作為未來發展的基礎。無論是將來延伸至更多城市，還是深化現有據點的經營模式，這次札幌開幕都象徵著品牌的一次重大轉折。

結語
Peking Duck & Chuka Mine的誕生，不僅僅是一間餐廳的開幕，而是一個全新餐飲模式的實踐。從隱密的空間設計，到正統與地域結合的料理，再到群眾募資的導入，每一個細節都展現出品牌的用心與企圖心。這次札幌的進駐，既是對過去東京成功經驗的延伸，也是對未來日本餐飲市場的新挑戰。對於食客而言，這是一場無法錯過的奢華饗宴；對於整體市場而言，這是一個值得關注的轉折點。