冬季野味饗宴啟動 山梨縣以認證鹿肉引領永續美食風潮

霜降之後，大地回應冬的靜謐，野味之香從山間悄然展開。日本進入法定狩獵期的11月15日，山梨縣以完善的鹿肉處理系統與嚴謹的「やまなしジビエ認證制度」，正式開啟「やまなしジビエフェア2025」，將冬季鹿肉轉化為兼具在地風土與永續價值的飲食體驗，串連全縣16家特色餐廳，推出限期野味料理，帶動味蕾與產業的雙重覺醒。

鹿肉安全體系落實 擴充五大認證處理基地

在有效運用野生動物資源的方針下，山梨縣自去年已向縣內外餐飲市場供應達1,409公斤的鹿肉，展現優異的處理流通能力。此次狩獵解禁期間（2025年11月15日至2026年2月15日），鹿隻將送往五座縣政府認定之「やまなしジビエ」處理設施進行分切、加工，分別為：

• 早川町ジビエ処理加工施設（早川ジビエ）
• 富士河口湖町ジビエ処理加工施設
• 明野ジビエ肉処理加工施設（八ヶ岳ジビエ）
• 丹波山ジビエ肉処理加工施設（タバジビエ）
• ふじさんジビエ

以上設施通過縣獨立制定的安全標準，並使用縣內獵獲之日本鹿進行處理。認證制度規定鹿肉必須符合食品衛生法規、冷鏈條件與溯源管理，方可標示為「やまなしジビエ」。另有兩處新設施正辦理認證中，以因應冬季日漸高漲的需求。

16間餐飲聯手演繹 鹿肉美味的多重表情

本屆「やまなしジビエフェア2025」集結山梨縣內共16間餐飲與旅宿業者，展開一場由鹿肉串起的冬季風土盛宴。以下為參與店家名單與資訊，所有皆提供「やまなしジビエ認證鹿肉」料理：

• 黑猫亭（甲府市丸の内2-13-15）
  網址：無提供
• 炭・肉と旬野菜 Kazan（甲府市丸の内2-1-8 駅前銀座ビル1階）
  TEL：055-223-0101
  網址：https://yamanashi-kazan.com/
• ビストロ メゾン・ド・ルージュ（甲府市丸の内1-14-10 内藤ビル1階B）
  TEL：055-268-3331
  網址：https://www.maison-de-rouge.com/
• ブラッスリー 山梨（甲府市中央1-6-4 芳野ビル1階）
  TEL：055-231-5272
  網址：http://brasserie-yamanashi.com/
• ristorante koen（甲府市中央二丁目12-9 高善ビル1階）
  TEL：055-244-5511
  網址：https://www.koen-kofu.com/
• 喜多八（山梨市上神内川1492）
  TEL：0553-22-0491
  網址：無提供
• キュイエット（韮崎市穂坂町三ツ澤1129）
  TEL：0551-23-1650
  網址：https://www.nirasaki-cueillette.jp/
• いろいろ料理ことぶき（富士河口湖町精進1049）
  TEL：0555-87-2303
  網址：https://shojiko-kotobuki.com/
• KAWAGUCHI-DOG（富士河口湖町船津6713-22）
  網址：https://kawaguchi-dog.com/
• 星のや富士（富士河口湖町大石1408）
  TEL：0555-76-5050
  網址：https://hoshinoya.com/fuji/
• レストラン ベルビュー（富士河口湖町勝山511）
  TEL：0555-83-2211
  網址：https://www.fujiyahotel.jp/restaurant/
• ヴィラ雨畑 Restaurant「Bistro三角（misumi）」（早川町雨畑699）
  TEL：0556-45-2213
  網址：https://villaamabata.jp/restaurant.html
• 古民家カフェ鍵屋（早川町奈良田1064-43）
  TEL：0556-20-5556
  網址：https://key-yura.com/
• ジビエミニレストランやまと（早川町草塩503）
  TEL：0556-48-8086
  網址：https://www.yamatogibier.com/
• 富士マリオットホテル山中湖「Grill＆Dining G」（山中湖村平野1256-1）
  TEL：0555-65-6400
  網址：https://www.marriott.com/ja/hotels/mmjmc-fuji-marriott-hotel-lake-yamanaka/dining/
• タバジビエ（移動キッチンカー）
  TEL：0428-88-0789
  網址：https://www.tabagibier.com/

店家以獨家料理詮釋山中滋味，從手打漢堡排、鹿肉串燒到高級套餐，皆展現鹿肉作為冬季主角的豐富可能，並落實「地產地消」、「低碳飲食」的精神。這些業者各自發揮創意，將鹿肉融入漢堡、燉煮、炙烤、義式風味等料理手法，演繹鹿肉鮮嫩口感與豐富蛋白的獨特性。同時，部分業者如星のや富士與富士Marriott Hotel山中湖等結合住宿與餐飲體驗，讓冬季旅客也能深度接觸這項地方特產。

從日常到節慶 「縣民之日」再擴大參與觸角

為擴大觸及更廣泛族群，山梨縣也將參與令和7年度縣民之日記念行事。11月16日（週日）於甲府市小瀬スポーツ公園舉行的活動中，將設置「タバジビエ」專區攤位，販售包括鹿漢堡、鹿可樂餅、鹿竜田揚與鹿香腸等多樣野味輕食。

此舉不僅為民眾帶來親身品嚐機會，也教育大眾關於資源再生、環境保育與食品安全之間的相互關聯。活動時段為上午10點至下午3點30分，預料將吸引大量親子家庭與美食愛好者參與。

山梨以野味為語言 鋪展可持續飲食與地域循環藍圖

在農林業面臨野生動物肆虐、地方產業亟需轉型的當下，山梨縣透過發展鹿肉加工與餐飲推廣，不僅提供一條緩解農作損害的解方，更藉由食的形式與產地認同創造多元價值。

「やまなしジビエ」成為一項結合狩獵文化、食材安全、地產地消與旅遊體驗的縣級戰略。官方也積極參與日本全國各地的ジビエ推廣平台，將山梨鹿肉推向更廣闊的消費場域。

這不僅是一場料理革命，更是地方復甦與永續生態間的平衡實踐。當冬雪覆蓋山巒，「やまなしジビエ」正悄悄於餐桌上盛放成一道冬日記憶。

官方網站與活動詳情請見：
https://www.pref.yamanashi.jp/oishii-mirai/contents/rich_environment/gibier.html