台灣世界冠軍創立1plus1潘那朵尼品牌米蘭發表

從世界冠軍舞台走向品牌創業，台灣烘焙職人再度以潘那朵尼（Panettone）站上義大利米蘭。2025年台灣代表隊在有「聖誕麵包界奧運」之稱的世界盃聖誕麵包大賽（Panettone World Championship）奪下世界總冠軍，成為首支登頂的亞洲隊伍，也帶動台灣聖誕節的潘那朵尼熱潮。

相隔一年，冠軍團隊總教練陳詩絜（Chef Giovanna Chen）與「Quelques Pâtisseries某某甜點」主廚賴卉雋（Chef Esther Lai），共同創立全台唯一潘那朵尼專門品牌「1plus1」，並於2026年11月6日回到奪冠城市米蘭舉辦品牌發表會，讓台灣職人的經典技藝與創新風味接受義大利專業人士品評。

1plus1世界冠軍重返米蘭　義大利媒體盛讚台灣潘那朵尼

1plus1米蘭發表會吸引超過50名重量級媒體、美食評論家與國際專業人士出席。來賓對麵包蓬鬆度、風味層次及拔絲彈性給予肯定，認為品質足以媲美米蘭當地職人製作的潘那朵尼。

一位偏好傳統口味的義大利資深媒體人，原本對創新風味抱持保留態度，品嚐經典米蘭口味後卻形容是「令人愉快的味覺衝擊」，甚至開始想探索不同風格的潘那朵尼，儘管他坦言有內餡的版本可能不適合當早餐。

米蘭美食作家Simona則讚賞作品融合熱情、文化與專業；義大利指標飲食評鑑《紅蝦評鑒》（Gambero Rosso）記者也因好奇兩位世界冠軍的新作而破例出席品牌活動，試吃後表達進一步了解創作理念的興趣。

Giovanna與Lai表示，重返潘那朵尼發源地，是向義大利傳統工藝致敬，也希望當地人理解台灣職人的創作誠意。Lai坦言，從事前準備、回到米蘭製作新鮮潘那朵尼，直到發表會前一天，心情都與去年比賽時同樣緊張，不斷思考如何傳達品牌核心概念。兩人期待讓消費者對潘那朵尼「不只是嚐過，而是真正理解它、享受它」。

天然酵母結合法式甜點技法　1plus1堅持超過72小時製程

1plus1名稱象徵兩位創辦人的專業互補。畢業於輔仁大學義大利語文學系的Giovanna，長年往返台義兩地，是台灣首位取得義大利官方登記認證的專業橄欖油品油師，也是「義大利天然酵母暨聖誕麵包大師協會」海外大師會員，深耕天然酵母（Lievito Madre）與潘那朵尼工藝超過10年。

Lai則畢業於巴黎頂級廚藝學校Ferrandi，曾在巴黎五星級飯店Le Meurice及米其林三星餐廳Pavillon Ledoyen實習，返台創立「某某法式甜點（Quelques Pâtisseries）」。她以法式甜點的精密結構、風味拆解與重新組合能力，為傳統麵包注入濕潤口感、細緻化口性及果香尾韻，形容潘那朵尼的魅力「總像拆禮物一樣」。

被譽為世界上最難製作麵包的潘那朵尼，在1plus1堅持超過72小時製程。全品項由兩位冠軍主廚親自把關，選用無添加麵粉、每日手工續養天然酵母，使用Artofex雙臂攪拌機模擬雙手揉麵，分次加入優質蛋黃與法國奶油。

歷經長時間發酵、攪拌、整形與烘烤，讓麵筋形成彈性與延展性，天然酵母逐步累積香氣，出爐後再倒吊冷卻，維持膨起弧線與水分。品牌不以縮短工時為目標，而是追求鬆軟、濕潤與輕盈口感，落實「先把潘那朵尼做好，再談創新」的原則。

1plus1首推四款潘那朵尼　經典米蘭、提拉米蘇到荔枝玫瑰

以「尊重經典，同時翻新經典（Classic, but Innovative）」為理念，1plus1於米蘭發表四大主題風味。

「經典米蘭」延續2025年世界盃奪冠配方，使用糖漬橘皮丁、香櫞丁與葡萄乾，呈現柑橘甜香及奶油風味。「提拉米蘇」結合馬斯卡彭起司、浸潤濃縮咖啡與馬薩拉酒糖液的蛋糕，帶出義式甜點的大人風味。

「荔枝玫瑰」將台灣荔枝蜜的清甜、覆盆子微酸與玫瑰花香結合，運用法式甜點邏輯展現亞洲細膩風味。「開心果」則選用有「綠色黃金」美譽的西西里島開心果，融合西班牙與土耳其開心果，呈現濃郁堅果甜香及滑順質地。

對Giovanna與Lai而言，潘那朵尼也是連結文化的媒介。義大利重視家庭團聚、節慶祝福與分享，與台灣珍惜人情、食材原味及送禮心意的文化相互呼應。1plus1希望讓潘那朵尼成為傳遞祝福的象徵，無論節慶聚會、重要時刻贈禮，或日常與親友分享，都能承載心意。

品牌未來將以台灣為根基，逐步拓展不同城市與國際市場，讓台北、米蘭及世界各地消費者更深入認識潘那朵尼的工藝、文化與多元風味，也希望1plus1成為人們挑選誠意與品味兼具禮物時優先想到的品牌。