蛸薬師ふるかわ為京都烏丸注入的新午間饗宴：七席匠心帶來低調而深度的日本料理體驗

以靜謐質感鋪陳的料理敘事從京都烏丸悄然展開。一處藏身於居酒屋深處的空間，透過極少席數的配置、貫徹不妥協的料理技術，以及對食材本質的探索，逐步形塑出專注且純粹的味覺儀式。蛸薬師ふるかわ獲選為 Michelin Guide Selected Restaurant 後，店主延續多年鑽研的信念，自2025年11月起正式開啟午間時段，讓更多食客以更親近的方式接觸日本料理的精髓。

精緻環境塑造日本料理的靜謐儀式感

隱身於鯛之鯛烏丸店深處的蛸薬師ふるかわ，透過獨特的動線設計，營造出從喧囂轉入寧靜的節奏轉換。推開內側的門扉，視線落在檜木一枚板所形成的俐落長桌，空氣中瀰漫著柔和木香，象徵著料理體驗正式開始。七席配置讓每一位訪客都能獲得主廚全神貫注的對應，使餐敘不僅是品嘗，更像是一場由手勢、溫度、器物構成的沉浸表演。

店主多年修練的技藝因而獲得 Michelin Guide Selected Restaurant 的肯定，也成為此次調整營運節奏、開啟午間料理的契機。對主廚而言，料理的價值並不止於夜間的精緻款待，午間也能以不同方式承載技法的細密架構。他希望讓更多食客能夠在更便利的時間，接觸他對日本料理本質的詮釋，體會食材被轉化為風味語彙的瞬間。

午間課程沿用晚間割烹的精神，但透過重新設計菜序，使口味與份量都保持輕盈與鮮明，適合在旅遊途中安排，也適合附近的上班族或料理愛好者在中午展開一段短暫的美味旅程。柔和燈光映照檜木的光澤，使整體氛圍介於簡約與典雅之間，無需多餘裝飾便能感受到專注的力量。

專注於出汁與米飯的深度，小空間裡的料理哲學

蛸薬師ふるかわ的料理基礎紮根於「出汁」與「米」。為了將旨味維持在最乾淨的層次，店主堅持使用超軟水細緻萃取昆布與柴魚的精華，以短時間引出純粹風味。這份看似簡單的程序，實際上蘊含反覆試驗後的感官累積，需要確切掌握水質、火力與時間的微妙變化，才能形成沒有雜味、香氣柔和、餘韻細緻的高品質出汁。

米飯的處理亦不妥協。為了保持最佳香氣與口感，玄米在烹煮前會依照當日濕度與氣溫進行現場精米，使每一粒米都能保留最適風味。從洗米、吸水到上釜，每個步驟都以精準為目標，只為呈現最具亮度的米香。這份專注也延伸至八寸、椀物與名物甜點的製作，食客能親眼看見每道料理在眼前逐步成形，體會割烹料理的最大魅力——過程本身就是核心。

午間課程依循季節更迭調整內容，可能以秋季的根菜、冬季的白身魚、初春的山菜等作為亮點。器皿選用多來自京都與滋賀的手工窯場，使每道料理的視覺與味覺互相呼應。尤其最終甜點，常以特製和菓子或即席練製的溫熱點心作結尾，從香氣到口感都展現店主的細緻思考。

這樣的料理哲學使食客能在短短午間時段中，完成一場五感豐富的旅程。從出汁被拉起的瞬間，到食材隨刀工呈現新的姿態，再到料理端上時帶著溫度的香氣，都成為記憶深處的味覺片段。

午間營運全面啟動，京都烏丸的隱世割烹呈現新的款待方式

自2025年11月起，蛸薬師ふるかわ正式啟動午間營運，採全席預約制，並以固定時間同時開席的方式提供服務。這種設計讓每位食客能在一致的節奏中共享料理流程，使出汁、燉煮、炙燒等不同階段得以完美銜接，避免因時間差而失去料理最理想的溫度與質感。

午間價格設定為11,000至15,000日圓，延續晚間割烹的技術水平，卻以更親切的方式呈現完整料理序列。對初次接觸高級日本料理的人而言，這是體驗割烹深度的一扇門；對旅人而言，是在繁忙行程中獲得沉靜休憩的機會；對料理愛好者而言，則是深入觀察主廚技藝的黃金位置。

店舖位於京都市中京區一蓮社町，鄰近阪急烏丸站與地下鐵四條站，步行皆僅需四分鐘。其位置低調卻便利，在商業區的節奏中保留一處專屬於味覺的寧靜角落。店面位於鯛之鯛烏丸店的最深處，入口設計使來訪者彷彿穿過城市中的隱密通道，抵達只屬於七席賓客的料理劇場。

營業時間採午晚兩段，午間為12:00一同開席，晚間則為18:00同時開始。席次僅有七席，全席禁菸，並提供電話或各大預約網站的事前預訂。對於追求京都料理深度與內涵的訪客而言，這裡是能感受匠人精神的理想之地。

店鋪資訊
店名：蛸薬師ふるかわ
電話：080-7106-2486
地址：京都市中京區一蓮社町蛸薬師通烏丸東入300 パームビル1F 地魚食堂 鯛之鯛 烏丸店奧
交通：阪急京都線烏丸站步行4分鐘、地下鐵烏丸線四條站步行4分鐘
網址：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26041380/
營業時間：午間12:00〜／晚間18:00〜（皆為一斉開席）
定休日：不定休
價格：午間11,000〜15,000日圓／晚間20,000〜25,000日圓
席數：7席（全席禁煙）
預約方式：電話或各大預約平台