臺北嘉佩樂榕居父親節限定粵菜饗宴　袁氏父子攜手演繹四十載傳承風華

父親節將至，臺北嘉佩樂酒店中餐廳「榕居」推出期間限定粵菜饗宴，由行政主廚袁栢勳攜手父親袁楚梓師傅共同掌杓，以一道道融合經典工藝與當代料理思維的作品，展現跨越兩代的廚藝傳承，也透過餐桌述說粵菜文化與家庭情感交織的故事。

父子聯手打造限定饗宴　以四十年粵菜工藝詮釋傳承精神

自袁栢勳主廚掌舵以來，「榕居」持續以兼具傳統底蘊與創新精神的粵菜料理受到饕客青睞。今年父親節期間，餐廳特別邀請其父親袁楚梓師傅共同推出8月1日至15日限定菜單，以兩代主廚不同視角重新演繹粵菜文化。

深耕粵菜超過四十年的袁楚梓師傅，廚藝生涯起步於香港傳奇名店「福臨門」，曾於東南亞多間香格里拉酒店擔任行政總主廚，亦為香格里拉酒店集團亞洲區中餐廳最年輕的亞裔行政總廚之一。1998年受邀加入吉隆坡APEC領袖高峰會國宴餐飲團隊，以粵菜宴請國際政要；2013年獲選《影響粵菜100人》，成為粵菜文化的重要代表人物。

「榕居」以屋頂紅磚瓦象徵家的溫度，這項概念也延伸至餐桌設計，開胃菜器皿以紅磚瓦為靈感，希望賓客從第一道料理開始便感受家的情感與粵菜文化的延續。

經典工藝融合當代巧思　限定菜單展現粵菜層次風味

限定套餐由開胃菜揭開序幕。「酸汁微辣海膽帶子」選用日本特大生食級干貝，搭配海膽、泡椒與特製酸辣醬汁，交織酸、辣、鮮三重風味；「女兒紅生醉胭脂蝦」則以陳年女兒紅製成醉汁，結合生醃技法保留蝦肉鮮甜，再佐以檸檬皮油與頂級鱘龍魚子醬，呈現酒香、鮮味與柑橘香氣的平衡層次。

湯品「衝浪象拔蚌吊湯」運用廣東經典吊湯技法，以加拿大象拔蚌搭配雞肉、排骨及金華火腿慢火熬製三小時的高湯，最後點綴九層塔花蕊，展現「清而不淡、鮮而不膩」的粵菜精神。這道湯亦承載父子之間的重要回憶，象徵袁栢勳歷經多年努力，終於熬製出獲得父親認可的高湯，完成一門手藝的正式傳承。

主菜「雞油花雕酒糟蒸麒麟斑片」延續傳統麒麟斑作法，將金華火腿、冬菇與筍片夾入魚片蒸製，再以雞油、花雕酒及酒糟重新調製醬汁，使魚肉充分吸附酒香與鮮味，同時保留粵菜經典特色。

另一道「山珍黑松露和牛釀妙齡乳鴿腿」，則將松茸、黑松露及日本和牛製成內餡，填入去骨28天胭脂乳鴿腿烘烤，搭配酸薑花提升整體層次，在傳統粵菜工藝中融入Fine Dining料理語彙。

海味炒飯與創新甜點　完整呈現跨世代粵菜風華

主食「海味福建炒飯」雖名為福建炒飯，實際源自香港酒樓，也是袁楚梓師傅早年最熟悉的代表料理之一。此次版本加入鮑魚、遼參、花膠、花菇、瑤柱等海味食材，以秘製鮑魚汁細火燴煮後覆於蛋黃炒飯上，讓米飯充分吸附鮑汁鮮香，同時展現濃郁鑊氣與豐富口感。

甜點則以「薑汁撞奶舒芙蕾」作結，將廣東經典薑汁撞奶結合法式舒芙蕾工藝，透過鮮奶、蛋白與手工薑汁自然凝結，呈現入口即化的細膩質地，讓溫潤薑香與奶香相互交融，為整場饗宴畫下溫暖句點。

今年父親節，袁栢勳與袁楚梓師傅透過共同設計的期間限定菜單，將粵菜工藝、家庭記憶與世代傳承濃縮於一道道料理之中，不僅展現傳統與創新的交會，也讓饕客從餐桌感受跨越四十載的粵菜文化底蘊。

• 活動期間：2026年8月1日至8月15日
• 八道式限定套餐每位TWD6,800加一成服務費。

臺北嘉佩樂酒店 – 榕居

臺北市松山區敦化北路 139 號 1 樓

營業時間：每週二至週日

午餐：中午12點至下午2點30分

晚餐：下午5點30分至9點30分