臺北嘉佩樂酒店焰28迎新主廚吳澔　全新直火料理菜單展現醬汁與火候工藝

臺北嘉佩樂酒店旗下現代直火餐廳「焰28」今夏迎來新主廚吳澔（Grant Wu）領軍，以多年累積於紐約與曼谷米其林餐廳的料理經驗，結合法式技法與台灣風土，推出全新菜單及更具彈性的用餐模式，透過直火工藝與醬汁設計，帶來融合國際視野與在地特色的全新餐飲體驗。

國際歷練回歸台灣 以直火與醬汁重新定義料理風味

擁有台灣及泰國文化背景的吳澔，自台灣成長，高中畢業後赴美學習廚藝，職涯初期於紐約米其林三星法式餐廳 Le Bernardin 接受完整訓練，建立深厚的法式料理基礎，也培養出對海鮮食材與風味平衡的敏銳掌握。之後加入曼谷嘉佩樂酒店米其林二星餐廳 Côte by Mauro Colagreco，並晉升至初級副主廚，在多元文化環境中深入研究香料、醬汁與食材間的搭配運用。

回到台灣後，Grant 將紐約、曼谷累積的料理語彙融入台灣在地食材，以「直火為皮，醬汁為魂」作為料理核心理念。對他而言，火焰能賦予食材純粹的焦香與層次，而真正串聯整體風味、展現料理個性的關鍵，則來自每一道細火熬煮、精心調和的醬汁，也讓「焰28」展現融合東西方飲食文化的當代直火料理特色。

全新菜單融合世界風味 展現火候工藝與層次變化

新菜單以「鰤魚」作為開場，選用油脂細膩的鰤魚，搭配愛文芒果、小黃瓜、海葡萄，並以椰奶、香茅及萊姆葉熬製南洋風味醬汁，交織椰香、柑橘香氣與海鮮鮮味。溫前菜「炭烤章魚」則將低溫舒肥與炭火炙烤結合，搭配西班牙羅梅斯可醬、莎莎青醬及墨魚黑米脆片，展現不同口感與香氣層次。

主菜方面，「14天乾式熟成胭脂鴨胸」搭配雞高湯薏仁燉飯，佐以融合噶瑪蘭威士忌、薑與香料熬製的醬汁，再點綴季節果醬與黑芝麻油醋醬，呈現辛香、果香與煙燻香交織的風味。「紐西蘭高地和羊小羊排」則選用紐西蘭 Lumina 小羊排，以直火炙烤搭配餘燼慢烤南瓜泥及炭烤白味噌茄子，展現直火與餘燼火候交錯運用的料理特色。

招牌乾式熟成牛排搭配三款醬汁 開啟更自由的用餐模式

「美國28天 Flannery 乾式熟成帶骨肋眼牛排」持續作為「焰28」代表性料理，選用美國 Flannery Prime 帶骨肋眼，經28天乾式熟成，使肉質發展出堅果香氣與近似藍紋起司的成熟發酵香，再透過直火炙烤鎖住肉汁，呈現熟成工藝與火焰料理的品牌特色。

為呼應「醬汁是料理靈魂」理念，主廚同步設計黑胡椒奶油醬、香草青醬及芥末肉汁三款佐醬。黑胡椒奶油醬以白蘭地、白酒、高湯與鮮奶油反覆收汁，展現法式經典風味；芥末肉汁加入慢燉牛舌、醃漬芥末籽與第戎芥末，融入主廚兒時味覺記憶；香草青醬則透過草本植物與芥末籽酸香平衡牛肉油脂，讓不同醬汁各自展現鮮明個性，也濃縮主廚從法式料理、紐約三星餐廳、曼谷香料文化到回歸台灣的料理歷程。

除了菜單全面更新，「焰28」也取消過去固定套餐形式，推出全新模組化菜單設計，讓賓客可依照喜好自由搭配前菜、主菜及甜點，無論選擇完整套餐或輕鬆單點，都能打造更具彈性且個人化的用餐體驗。