水養式酵母之父親授 義大利水果麵包教父Rolando Morandin來台開課

復活節傳統糕點魅力不減 3/22台北甜蜜開課

隨著復活節的腳步臨近，義大利的傳統糕點Fugassa Veneta與Colomba Pasquale（鴿子麵包）再次成為焦點。今年三月，Amber手造‧烘焙分享學習所特別邀請到全球聞名的「義大利水果麵包教父」Rolando Morandin（羅蘭多．馬拉丁）及其傳人Francesca Morandin（法蘭西思卡．馬拉丁）來台親授大師課程，分享其獨步全球的水養式酵母工藝。這將是台灣烘焙界難得一見的機會，讓烘焙師傅能夠親炙義大利最純正的天然酵母技術。

水養式酵母革命 影響全球烘焙業

Rolando Morandin，現年83歲，是義大利烘焙界的傳奇人物。他12歲便師從杜林皇室甜點師傅，並於1964年創立Pasticceria Morandin，專營義大利傳統果仁糖、手工糖果與糕點。為了改良天然酵母的保存方式，他首創水養式天然酵母更新法，將百年酵母混合從阿爾卑斯山小牛糞便中提煉的菌種，成功延長酵母壽命，避免發酵過酸，改變了義大利烘焙業對商業酵母與添加劑的依賴，掀起烘焙界的天然發酵革命。

近30年來，他將店舖交由兒子經營，自己則專注於全球巡迴教學，推廣義大利水果麵包（Panettone）與水養式酵母技術。他的徒子徒孫遍布義大利，更在各大Panettone比賽中屢獲佳績，影響力遍及全球。台灣烘焙冠軍主廚也曾遠赴義大利向其學習，並於2014年首次邀請他來台授課，引爆台灣的義大利水果麵包風潮。

大師親授 從零到精通的義大利水果麵包課程

此次來台，Rolando Morandin的課程包含示範與實作兩大類型，內容涵蓋：

• 水養式酵母技術：更新餵養、活性與酸度調整、溫濕度控制、NG酵母修復。
• 義大利水果麵包製作技法：經典米蘭Panettone、提拉米蘇Panettone、開心果巧克力Panettone。
• 復活節傳統糕點Fugassa：此款糕點近年在義大利各大節慶中盛行，擁有與Panettone相似的口感，並可填充內餡，增添豐富層次感。

課程安排如下：

🔹示範課程

📅 3/24 (一) 08:30～18:30
📌 課程品項：杜林Panettone、Fugassa Veneta（威尼斯佛卡夏）

🔹實作課程

📅 假日班：3/22 (六)、3/23 (日)
📅 平日班：3/25 (二)、3/26 (三)
⏰ 08:30～18:30
📌 課程品項：傳統米蘭Panettone、提拉米蘇Panettone、開心果巧克力Panettone

義大利水果麵包的學習契機

Amber手造‧烘焙分享學習所創辦人倪淑敏，早於2023年便開辦義大利水果麵包研習團，帶領台灣烘焙主廚前往義大利親炙水養式酵母技術。今年，她與長期推廣義大利水果麵包的進口商陳詩絜聯手，在台灣設立「大師課程」，讓更多烘焙主廚有機會學習正宗義大利技法。

倪淑敏表示：「義大利水果麵包是所有麵包品項中最具挑戰性的，製作過程需長時間練習，掌握天然酵母的習性才能得心應手。」因此，此次大師課程不僅是一次學習機會，更是台灣烘焙產業的一大突破。

報名資訊

📍 Amber手造‧烘焙分享學習所
📌 地址：台北市南港區研究院路一段57號
📞 聯絡電話：0930-802-576
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這場大師級課程將為台灣烘焙界帶來嶄新技術與靈感，喜愛烘焙的專業師傅與愛好者，千萬別錯過這難得的學習機會！

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