香料與發酵的共鳴：夏花餐室 × Gayatri Desai 四手聯彈餐會開啟當代印度料理新篇章

在台北新光三越 Diamond Towers 閃耀的一隅，「夏花餐室」以當代手法詮釋印度料理，成為城中饕客難以忽視的美食據點。這家餐廳由主廚 Joseph Elias Vaz 主理，以「保留香料靈魂，融合在地食材」為宗旨，讓傳統印度菜不再是刻板印象中的濃烈與厚重，而是一場融合文化、藝術與味覺的多層次對話。

2025 年 11 月 21 日與 22 日，「夏花餐室」將迎來一次獨特的跨國合作：Joseph 將與來自印度的客座主廚 Gayatri Desai 攜手舉辦為期兩天的「四手聯彈餐會」。這場限時餐會以 13 道菜式呈現，午、晚餐價位相同，每位 2980元+10%，另可加選由印度精釀酒廠 Great State Aleworks 出品的啤酒搭餐（6款1200元），讓味蕾在香料、發酵與酒香之間展開一次前所未有的旅程。

Joseph 表示，這次合作的意義不僅在於兩位主廚間的技藝切磋，更是一場文化的融合實驗。「我希望讓台灣的消費者以新的角度認識印度料理，不只是咖哩或辛香，而是一種可以細品的藝術形式。」這種觀點與 Gayatri 的自由精神完美契合，使得這場四手聯彈不僅是一場餐會，更是一場關於食物語言與文化根源的深層對話。

兩種廚藝語言的對話：從孟買家庭到實驗廚房

Joseph 的廚藝之路始於家中的廚房。成長於印度孟買，他的味覺啟蒙來自母親與兩位鄰居伯母的家常菜，那些來自果阿（Goa）的椰香與海鮮風味、門格羅爾（Mangalore）的辛香組合、以及馬爾萬（Malwan）的濃烈香氣，構成了他對印度料理最初的記憶與認同。2001 年落腳台灣後，Joseph 重新審視這些傳統元素，並以西餐背景的訓練，將其重新解構再造。他擅長以視覺與味覺的當代語彙詮釋印度風味，把熟悉的香料組合化為新世代料理的藝術符號。

他觀察到台灣食客對味道的敏銳與包容，這使他更勇於挑戰。「台灣人有極佳的味覺記憶，能分辨細微的香氣變化。」因此，Joseph 的創作總帶有實驗性，例如以油封香料製作冷燻醬汁，或是將印度香料應用於蔬菜高湯中，創造出層次豐富的香氣背景。

與 Joseph 的家庭記憶形成對比的是，Gayatri 的廚藝旅程起於職場壓力。她曾在印度的廣告產業工作，為節省開銷而開始自己下廚，沒想到從此一頭栽入料理的世界。辭去高薪工作後，她選擇以旅行作為學習途徑，從印度南部一路北行，拜訪地方廚師與老一輩廚娘，學習那些口耳相傳、從未被書寫的烹飪智慧。

她創辦的實驗廚房與發酵工坊「Ground Up」，成為她探索發酵與風味邏輯的基地。她主張「了解食材的生命，才能創造美味」，並以季節變化與直覺創作為核心。從味噌、米麴到乳酸發酵水果，她運用不同文化的技術語彙，跨越了印度料理的傳統邊界。她曾於加拿大溫哥華西北烹飪學院進修，也在墨西哥、秘魯、日本習得多國料理技法，特別受到日本發酵文化啟發，將味噌與麴菌運用於印度食材之中，開創全新風味語言。

這次與 Joseph 的合作，讓兩種截然不同的廚藝背景相互碰撞，一方是承襲母親手藝的家庭記憶，一方則是跨文化的實驗精神。這場對話的核心，不在於誰詮釋得更純正，而是誰能讓食物更誠實地說話。

香料與酒花的邂逅：從產地考察到味覺交響

這場餐會的起點，竟是源於一位釀酒師的牽線。印度精釀酒廠 Great State Aleworks 創辦人 Nakul Bhonsle 與 Joseph 合作已久，他知道 Joseph 對香氣與發酵的敏感度，於是介紹他與 Gayatri 相識。三人因對味道的執著而一拍即合，並決定共同策劃這場台北限定的四手聯彈。

Gayatri 在9月下旬抵台後，與 Joseph 一起展開了一連串產地考察。他們走訪桃園的有機蔬菜農場、苗栗的手工豆腐坊、雲林的醬油釀造廠，體驗台灣農業的深厚底蘊，也激發出許多創意靈感。Gayatri 特別以台灣毛豆與玉米取代黃豆製作味噌，並以當地番茄、辣椒與香料發酵出酸辣的 Chutney 醬汁，將印度風味重新融入在地氣候與食材之中。

她透露，這次餐會的菜單將以「發酵與平衡」為主題，從開胃小點到甜點，皆展現細膩的轉化。例如以玉米味噌與香草粉末烘托香煎干貝的柔和層次；主菜部分，運用陳年味噌搭配烤大蒜與樹番茄酸甜醬，與牛排或羊排共譜出多重風味對比；甜點則以台灣黑米為主角，製成鬆軟的黑米蒸糕，搭配巧克力糖霜與乳酸發酵水果，酸甜之間蘊含著時間的韻味。

Joseph 則延續他一貫的冒險精神，準備以果阿風味煙燻 chorizo 搭配馬祖淡菜，並在原住民風味沙拉中融入冷燻油封的印度紅螞蟻，展現大膽的地域對話。他笑說：「這不只是創意，而是讓味覺重新學會驚訝。」

而 Great State Aleworks 的六款啤酒更是本次餐會的靈魂連結。從經典的 Lager、Pale Ale 到NE-IPA，再到以波羅蜜、洛神花、羅望子、萊姆等熱帶食材釀造的創意款，每一杯都與料理形成互補關係。果香、酸度與酒花苦韻在舌尖交織，為每道料理開啟新的節奏。

這不僅是一場餐會，更像一場多層次的感官實驗。當印度的海岸風味遇上台灣的農業土壤，當發酵與香料相遇，當啤酒的氣泡映照出食材的生命力，「夏花餐室」成為一座文化交融的舞台。

夏花綻放的尾聲：食物作為語言的共鳴

這場四手聯彈餐會，不只是兩位主廚技藝的展示，更像一首寫給風味與土地的詩。Joseph 以他對傳統的敬意為基底，Gayatri 以她對發酵的熱情為旋律，Nakul 的啤酒則成為節奏，三者共譜出味覺的和聲。

夏花餐室選擇在這個季節舉辦活動，恰如其名，象徵著盛放的瞬間。每一道料理都像花開的剎那，短暫卻綻放強烈記憶。對於台灣餐飲圈而言，這不僅是一次文化交流，更是一次關於「未來印度料理」的啟示。

Joseph 曾說：「料理是一種語言，當我們學會傾聽香氣，就能聽見故事。」這場餐會便是一次關於傾聽的旅程，聽見土地的回聲、聽見時間的氣味、也聽見兩位主廚心中對風味的詩意追尋。

主題：夏花餐室 Joseph Elias Vaz × Gayatri Desai 四手聯彈餐會
日期：2025年11月21日、22日（午餐、晚餐）
售價：每位2980元 + 10%（可加選印度精釀啤酒 Pairing 1200元／6款）
地點：台北市大安區忠孝東路三段282號3樓
預約電話：02-2711-1328