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19號發酵奶油攜30年漢餅職人推金羽月光中秋禮盒 限量500盒開賣
迎接中秋節，19號發酵奶油推出「隱市職人」系列第二彈，攜手擁有30年資歷的漢餅職人楊守憲，以獨家「鬆柔蓄勁」技法結合19號澄清無水奶油，打造飛羽蛋黃酥與月光綠豆椪，推出限量500盒的金羽月光中秋禮盒，並同步祭出預購優惠。
中秋送禮市場再添話題新品。19號發酵奶油延續「隱市職人」企劃，邀請深耕漢餅領域30年的楊守憲師傅共同合作，運用傳統手工製餅工藝與澄清無水奶油特色，推出兼具層次、香氣與細膩口感的「金羽月光中秋禮盒」，限量500盒販售。
30年漢餅工藝結合澄清無水奶油 打造全新中秋禮盒
繼去年推出義大利水果麵包 Panettone 獲得好評後，19號發酵奶油今年推出「隱市職人」系列第二彈，攜手隱身台北市長春路老餅舖、曾為多家餐飲品牌打造月餅產品的漢餅職人楊守憲，共同推出全台首發、採用19號澄清無水奶油製作的「金羽月光中秋禮盒」。
禮盒收錄兩款特色糕餅，包括層次細緻的「飛羽蛋黃酥」與口感輕盈的「月光綠豆椪」，每顆皆由擁有30年製餅經驗的楊守憲親手塑型完成，將酥皮、烏豆沙、鹹蛋黃及椒鹽香鬆融合，呈現層層堆疊、回甘悠長的風味，全系列限量500盒。
堅持小包酥工法 鬆柔蓄勁展現傳統漢餅魅力
楊守憲年輕時師承知名傳統漢餅鋪山東籍老師傅，不僅習得上百種中式糕餅製法，也承襲嚴謹細膩的職人精神。即使近年市場流行法式國王派層酥工法，使蛋黃酥呈現更緊密酥脆的片狀層次，他仍持續以傳統漢餅酥皮為基礎，透過多年調整配方與技法，發展出獨特的「鬆柔蓄勁」工法，讓酥皮保有羽化般的層次，即使放置一段時間仍維持酥鬆、不黏口的特色。
傳統酥皮講究開酥工藝，以油皮包覆油酥，再經反覆摺疊與擀壓，形成細密層次。相較於一次大量製作、效率較高的大包酥，楊守憲始終堅持更費工的小包酥，將油皮與油酥分別製成小劑子，再逐顆包裹、擀捲，以追求更細緻均勻的層次表現。
除了工法講究，內餡同樣不馬虎。烏豆沙採多年合作豆餡廠小批次客製生產，降低甜度且不添加增稠劑；鹹蛋黃則選用醃製20天以上的冷藏蛋黃，入餅前噴灑高粱酒並烘烤去腥，只保留濃郁油香與鹹香風味。
飛羽蛋黃酥與月光綠豆椪 展現層次與香氣雙重魅力
此次合作最大特色，在於全面採用19號澄清無水奶油。澄清無水奶油去除水分與非乳脂固形物後，保留純奶油油脂，不僅帶有天然焦糖香氣，也能提升烘焙產品香氣與酥皮層次，讓成品更加酥鬆、不易產生黏膩口感。
飛羽蛋黃酥的油皮與油酥皆以19號澄清無水奶油製作，搭配楊守憲擅長的小包酥技法，完成包製後刷上蛋液，再經兩段式火候烘烤。他表示，自己習慣採用油皮與油酥1比1的黃金比例，包餡時保留適當鬆弛空間，才能烤出輕盈柔薄且層次鮮明的酥皮，使澄清無水奶油的焦糖香與豆沙、鹹蛋黃自然融合。
月光綠豆椪同樣以澄清無水奶油製作酥皮，但表面不刷蛋液，也不刻意壓平餅身，利用澄清無水奶油「留香不留色」的特性，讓成品呈現如滿月般潔白圓潤的外觀。內餡則以純綠豆茸為基底，加入素食香鬆、烘烤白芝麻、花椒與核桃碎，口感潤滑細緻、鹹甜平衡，即使不搭配茶飲，也能充分感受層次豐富的滋味。
