台北 earnestos 推出2026春季菜單｜台灣童年風味交會南洋靈魂

帶著溫柔記憶與文化交織的料理敘事，台北餐廳 earnestos 在 2026 年春季帶來嶄新的味覺篇章。這間連續兩年入選《500盤》推薦名單的餐廳，向來以細膩的文化融合與創意料理聞名。新一季菜單依舊以季節食材為核心，卻在風味設計上更加深入台灣日常生活的味道。主廚 Ernest 將台灣童年回憶與新加坡南洋元素結合，透過 sambal、assam 等香料語彙，重新構築屬於這片土地的味覺故事。從夜市經典到米食點心，再到海鮮主菜，每一道料理都蘊含文化交會與個人記憶，構成一套既熟悉又新穎的春季菜單。

向台灣飲食文化致敬的創作靈感
台北餐廳 earnestos 的 2026 春季菜單，從構想到完成都圍繞著「記憶」與「文化」兩個核心。主廚 Ernest 在年輕時曾多次造訪台灣，當時對台灣豐富的食材印象深刻。從熱帶水果到沿海海鮮，各種季節食材展現出極高的多樣性。這些早年的味覺印象，逐漸成為他創作料理的重要靈感來源。

這次推出的菜單中，不僅延續他對台灣食材的喜愛，也融入餐廳團隊成員的生活經驗。許多菜餚的概念來自不同成員的成長回憶，結合各自的家鄉味與飲食文化，經過反覆試驗後轉化成具有故事性的料理。

在這樣的創作背景下，料理不再只是食材組合，而是一種文化敘事。每一道菜都像是一次味覺旅行，將台灣的日常飲食記憶與南洋香料語彙交織，形成獨特的跨文化風味。

蚵仔煎記憶轉化為創新料理語言
春季菜單中最具代表性的料理之一，是「蚵仔煎｜羅惹沙拉」。這道料理展現 earnestos 長期以來擅長的文化融合手法，將台灣夜市經典蚵仔煎的元素轉化為新加坡 Rojak 沙拉的形式。

料理設計保留了蚵仔煎的核心特色，包括煎餅的口感、海鮮的新鮮度以及甜辣醬的風味。然而在呈現方式上，主廚選擇以沙拉形式重新詮釋，使整體風格更加清爽且富層次。

為了構築多層風味，料理中搭配三款不同醬汁。第一款是以台南與嘉義蚵仔製作的蚵仔醬，保留海味的鮮甜。第二款是海藻綠茶奶油慕斯，帶出細膩的草本與海洋氣息。第三款則是番茄紅味噌甜醬，提供酸甜與發酵香氣的平衡。

在海鮮選擇上，料理搭配宜蘭胭脂蝦，亦可升級為龍蝦。這道料理在外觀上與傳統蚵仔煎截然不同，但入口之後卻能喚醒熟悉的夜市記憶，呈現出一種既新穎又懷舊的味覺體驗。

草仔粿與螢烏賊呈現跨文化料理深度
另一道曾獲《500盤》肯定的料理「500盤草仔粿」，也在春季菜單中再次登場。這道料理的靈感來自台灣客家米食點心草仔粿，同時也呼應新加坡潮州與客家族群的飲食文化記憶。

料理外皮使用新鮮艾草製作，帶有淡雅草本香氣。內餡則融入 rempah 香料、牛蒡、毛豆與海螺等食材。特別的是 rempah 的使用方式經過調整，不加入蝦類，使整體風味更加清爽。這樣的組合讓傳統米食呈現出新的層次，在南洋香料與海味之間取得微妙平衡。

除了米食點心之外，螢烏賊料理也是本季菜單的重要亮點。這道料理曾連續兩年入選《500盤》，今年以「一食二吃」的方式重新呈現。

第一道「大豬公醬｜螢烏賊一吃」的靈感來自台灣經典零食「大豬公」。主廚將甜、鹹與微辣的風味結合椰奶豆腐暖醬與刺蔥油，創造出既濃郁又柔和的味道。若賓客希望提升鮮味層次，也可以加點魚子醬，讓整體口感更加飽滿。

第二道「春雨｜螢烏賊二吃」則採用熱食形式。主廚選用彈性柔韌的春雨搭配螢烏賊，使口感更加立體。醬汁靈感來自台南鱔魚意麵，融合甜味與微酸，同時保留鍋氣風味。最後再送上一碗以蝦頭熬煮的熱湯，延續餐廳早期「片魚奶湯」的概念，為這道料理畫下完整句點。

鹹豆漿與鴨料理延伸台灣與南洋味覺對話
主菜部分同樣延續跨文化料理的設計思路，其中「鹹豆漿｜碳烤馬加魚」是本季的重要料理之一。這道料理以台灣早餐鹹豆漿為靈感，結合新加坡 sambal belacan 參巴辣蝦醬，形成鮮明的味覺對比。

主廚選用澎湖當季馬加魚，以碳烤方式料理，使魚肉呈現細緻油脂與自然甜味。鹹豆漿的溫潤口感與 sambal 的辛香形成層次，使魚肉風味更加突出，同時也帶有「年年有餘」的吉祥寓意。

另一道主菜「甜辣脆皮鴨」則受到亞洲家常鴨料理的啟發。料理使用乾式熟成鴨胸，使肉質更加緊實且風味集中。搭配兩款不同醬汁，展現多樣風味層次。

其中羅望子青番茄咖啡醬帶有酸甜與淡淡咖啡香氣，而海南芥末醬則提供辛辣與清爽感。兩種醬汁讓鴨肉在不同風味之間轉換，形成豐富的味覺體驗。若賓客偏好牛肉料理，也可選擇升級為和牛版本，使主菜選擇更加多元。

2026春季菜單展現文化融合料理精神
整體而言，earnestos 的 2026 春季菜單以「台灣記憶 × 南洋風味」為主軸，透過料理展現文化與情感的交會。從夜市經典到米食點心，再到海鮮與主菜，每一道料理都在熟悉與創新之間取得平衡。

主廚 Ernest 將自己多年來對台灣食材的觀察與記憶轉化為料理語言，同時融入新加坡與南洋的風味元素，使餐桌上的每一道菜都帶有文化交會的深度。

earnestos
地址：臺北市大安區瑞安街208巷5號
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