料理與酒水的交會 FUGU Japanese Gastropub 打造台北夜節奏

料理與酒水的交會，正為台北的夜晚帶來全新節拍。由擁有十年調酒與營運經驗的 Alan 領軍，FUGU Japanese Gastropub 自 2025 年開業以來，已累積 World Class Taiwan 四項冠軍榮耀。他與曾參與 SpeedRun by VG Taipei 與 To Infinity and Beyond 的夥伴攜手，並聯合「子曰深夜食堂」主廚阿傑，將料理與酒水結合成一種完整的夜生活體驗。這裡不只是居酒屋，也不僅是酒吧，而是一個能同時感受料理溫度與酒水氛圍的場域。

兩種節奏交替的夜晚氛圍

FUGU 在晚餐時段，提供完整料理菜單與細膩調酒，讓客人能安心坐下，享受一頓充滿溫度的餐點。入夜後，隨著燈光與音樂轉換，空間漸漸轉為更具酒吧感的氛圍。這樣的節奏安排，讓顧客在同一晚能體驗兩種不同的情境：晚餐的安定感與深夜的律動感。

空間設計上，FUGU 以沉穩的灰色牆面、溫潤木質吧台與手工桌面，營造出帶有現代和式氣息的場景。入口的大型圓形窗口，象徵四季更迭與果實盛衰，不僅是視覺焦點，也呼應 FUGU logo 中的水果元素。隨著季節不同，窗口映照出的景色亦變化無窮，讓空間充滿時間感。

Alan 的調酒哲學與果實語彙

身為主理人的 Alan 曾在「榕信義 RON Xinyi」累積多年經驗，他擅長將旅途中的風味記憶轉化為酒水語言。FUGU 的酒單以台灣當季水果為核心元素，將果實的香氣、質感與記憶融合進每一杯調酒。從經典變奏到冒險風格，每款調酒都像是一段微型旅程，帶領飲者進入不同的感官層次。

FUGU 的 Signature 調酒以「島嶼果實 × 四季釀造」為核心，將台灣四季的水果融入酒單設計。無論是夏季的芒果、西瓜，還是冬季的草莓、蜜柑，都以三種風格呈現：
Chu-Hai：帶氣泡的清爽系列，適合入門第一杯
Sweet & Sour：酸甜平衡，展現多層次果香
Classic Twist：將經典調酒融入當季水果，既熟悉又驚喜

「FUGU」名稱源自 Fruit 的首音，同時呼應日文中象徵幸運的「河豚」，寓意一杯酒能承載風土，也能映照心情。

阿傑料理的家常溫度

來自「子曰深夜食堂」的主廚阿傑，則以日式家常料理為基調，強調簡樸卻精緻的風味。他的料理以台灣在地食材為靈感，透過慢火燉煮與精準調味展現食材本質。在 FUGU，他更進一步將餐酒搭配的概念放入設計，讓料理與調酒不再是分離的兩個面向，而是能夠相互呼應的作品。

無論是炙燒雞頸親子丼、松阪豚西京燒，還是名古屋雞手羽，都不僅僅是單獨的一道菜，更是一種與酒水互補的體驗。阿傑希望透過料理創造家的感覺，讓每位客人在品嚐時都能感受到一份熟悉卻新鮮的溫度。

FUGU Japanese Gastropub 的誕生，正是在這樣的理念下成形。它不只是一個餐飲空間，而是台北夜晚的另一種節奏，讓料理與酒水、時間與氛圍共同交織，成就一場完整的夜間旅程。

FUGU Japanese Gastropub 店家資訊
營業時間：週日、週三&四 18:00-02:00；週五、週六 18:00-03:00
地址：台北市信義區嘉興街36號
E-mail：fugu2025tw@gmail.com
電話：02-2720-1036
晚餐菜單：18:00–22:30
宵夜菜單：22:30–24:00
酒水最後加點：營業時間前1小時
公休日：每週一、二（以社群公告為主）