台北新餐廳「承蔚 SHOWEI」開幕！34歲主廚邱奕承融合法式技法與台灣味覺記憶

從台灣傳統麵攤的家常滋味，到法式餐廳講究的醬汁與火候，34歲主廚邱奕承 Adam將不同階段的料理經歷，帶進自己的第一間個人餐廳「承蔚 SHOWEI」。餐廳於2026年10月20日正式開幕，以「French technique, Taiwanese memory」為核心，讓街頭小吃、地方食材與跨文化料理元素，在精緻餐桌上展現嶄新面貌。

承蔚首季規劃七道式套餐，每位TWD3,500，另收一成服務費。除了主廚套餐，也保留依當日食材彈性加點的選擇，讓Fine Dining不再侷限於固定菜單與制式用餐節奏。

邱奕承從傳統麵攤走進法式廚房　12年歷練形塑承蔚 SHOWEI料理風格

成長於經營傳統麵攤的家庭，Adam從小接觸市場食材與台灣家常料理。大學實習時進入法式餐廳巴黎廳 1930，開始認識正統法式料理及Fine Dining；退伍後因為對直火、炭烤料理產生興趣，加入NKU歷練兩年，之後遇見Chef Paul，轉往Impromptu by Paul Lee，接觸新美式料理及跨文化飲食思維。

超過12年的職涯，讓他逐漸確立以熟悉味道為出發點的創作方向。Adam表示：「我的料理從我熟悉的味道開始。可能是一段飲食記憶、一種街頭味道、一個季節，或只是曾經吃過、記得的某個味覺」。

對他而言，法式技法、火候與醬汁是表達風味的工具，而非限制菜色的框架。承蔚不刻意將法餐與台菜拼接，也不以單一菜系定位，而是重新拆解生活中的味覺記憶，保留精緻料理的細節與準確度。

承蔚七道式套餐融合台灣野菜、海鮮湯飯與法式菲力　重新演繹熟悉滋味

「Taco／野菜／喜相逢」以台灣原生種胡椒葉製成潤餅皮，包入喜相逢、炙烤野莧菜、過貓與山蘇，搭配麻薏、咸豐草野菜沙拉，部分食材來自新北三峽阿美族媽媽的在地種植。醬料結合魚露、檸檬、糖、辣椒、蒜製成的越式沾醬與酪梨醬，呈現鮮香、酸香及草本氣息。

「時令魚／西班牙海鮮湯飯」以魚、蝦、貝熬製的海鮮高湯為基底，將米打成醬融入湯中，形成濃潤米湯，佐以裹啤酒麵糊酥炸的燉煮花膠，並提供西班牙臘腸XO醬及辣油搭配，讓西式湯底與中式湯飯記憶相互呼應。

「菲力／馬鈴薯／綠胡椒」則將牛舌、牛筋製成自製血腸，外裹馬鈴薯絲，連結台灣豬血糕的味覺印象，搭配發酵糯米椒、柚子胡椒增添辛香。菲力佐以法式綠胡椒醬Sauce au Poivre Vert，以及使用茵陳蒿、蛋黃與醋調製的Béarnaise醬，呈現經典法式醬汁與台灣味覺的對話。

六席板前結合海產店食材冰槽　承蔚打造自由選菜的Casual Fine Dining

餐廳以木質、石材打造沉穩空間，規劃六席近距離板前座位，讓賓客能觀看主廚處理食材與料理的過程。座位後方設置靈感取自台灣海產店的食材冰槽，展示當日新鮮海產與蔬菜。

Adam期待初訪賓客先以當季套餐認識他的料理，回訪時則能自行挑選海鮮、蔬菜製作單點料理，搭配喜歡的酒款。這也是他對Casual Fine Dining的理解：維持料理技術、食材品質與服務細節，卻將用餐選擇重新交還賓客。

品牌名稱同樣呼應他的成長歷程。「承」象徵承接料理經驗與初心，「蔚」代表隨時間逐漸建立的個人樣貌。童年看著父母將食物送往育幼院、關懷有需要的人，也使Adam相信料理除了味道，還能傳遞溫暖與善意，成為建立人際連結的媒介。

【承蔚 SHOWEI｜餐廳資訊】

餐廳地址｜ 台北市中山區建國北路一段 68 號 1 樓
營業時間｜ 每週二至週六 18:00 – 22:00
座位數｜ 六席板前、六人包廂、十人包廂
套餐價格｜ 每位TWD3,500加一成服務費
訂位方式｜ 全預約制，訂位請至 https://eatsy.tech/booking/showei_taipei
Instagram｜ @showei.taipei
官方網站｜ sho-wei.com