印度新味對話｜夏花餐室雙廚四手餐會以發酵與炭火開啟味蕾新章

台北夏花餐室即將以一場前所未見的「雙廚四手餐會」重新定義印度料理的想像。這場餐會於11月21日與22日登場，由主廚Joseph Elias Vaz與來自印度的新銳女主廚Gayatri Desai共同策劃，藉由13道風味層疊的料理，重構南亞飲食的靈魂。兩位主廚以不同世代的視角對話，將古老的發酵技術、炭火香氣與精緻法式手法結合，創造出一段充滿溫度與文化張力的舌尖旅程。

價格為每人2980元+10%，另提供以印度精釀啤酒組成的Pairing選項（每人200元+10%，共六杯），讓香料、麥芽與酸果的共鳴構築出完整的印度風味宇宙。

Joseph主廚以沉穩精準的技術掌握每個細節，他說：「這不僅是一場餐會，更像一次重新定義印度料理的嘗試。」而Gayatri則在料理中注入奔放的創造力與家鄉記憶，將發酵、煙燻與辛香元素融為細膩的味覺層次。兩人共同的理念，是讓世人看見印度料理遠不止於咖哩與烤餅，而是能以現代語彙述說歷史與情感的當代美學。

傳統食譜的重構：從街邊小吃到精緻餐桌的演化

餐會以「Chakna」揭開序幕，這是印度北部與中部地區最具代表性的小食之一。Joseph以「毛豆味噌蠶豆、蓮藕天婦羅、阿伯花生與羊肚菌脆片」重組經典，讓這道原本搭配酒精飲品的下酒菜蛻變為開胃詩篇。透過煎、炸、烤等手法交織的酥脆質地，以及微酸微辣的層次，Chakna在這裡不僅是小吃，更是文化的引言。

緊接登場的「帝王蟹／漬紫蘇／阿魏米片」，以印度庶民米餅為靈感。薄如紙的米餅由印度米、黑胡椒與少見的香料阿魏（Hing）製成，經加熱釋放鮮味氣息。主廚以清蒸帝王蟹的甘甜與辣醃紫蘇葉共構層次，再以醬油提香，形成酸、辣、鹹、鮮交錯的華麗共振。此刻，熟悉的印度街角風味被重新轉譯成現代饗宴的語彙。

「果阿街頭的酥煎鹽麴小牛胸腺」則是主廚Joseph家鄉風味的回憶再生。靈感來自果阿的街邊小食Poee，原為樸實的口袋餅，這次則以鹽麴醃漬、奶油煎香的小牛胸腺取代傳統雞肉或魚肉。搭配以檸檬油與黑胡椒、丁香、肉桂製成的Cafreal Chutney香料醬，讓每一口都層疊著鹹香與柑橘清新。吃進嘴裡的，不只是香氣與口感，更是印度日常被藝術化的瞬間。

脆球Puri的改造更為大膽。Joseph與Gayatri將這道印度代表性街頭小吃注入台灣靈感，以鮪魚腹肉丁替代常見的薯泥，並以印度啤酒與芥末製成醬汁醃漬。空心的Puri中填入辣椒米麴番茄凍與檸檬糖，咬下的瞬間酸甜交錯、海味與辛香在舌尖爆裂，讓人重新思考「街頭小吃」能走到多遠。

山林與香料的共舞：在地食材的當代詮釋

夏花餐室一直以融合在地食材與國際風味聞名，此次雙廚餐會更以創新姿態將台灣元素融入印度料理。主廚Joseph特別提及的「野菜沙拉」成為全場焦點，除了使用山蘇、川七等野菜，更以「螞蟻醬」作為味覺靈魂。螞蟻的酸香被視為印度部分地區的珍味，這次經由Joseph與Gayatri共同調配，與烏梅煙燻醬結合後形成獨特的酸度與果韻。野菜被包裹在米紙中，如捧花般呈現，盛放於椰殼內，如同向土地與自然的敬意。

「櫻桃鴨胸火腿／芭樂鹹酸甜／佛卡夏」則展現台灣水果與印度香料的完美結合。Joseph受在地鴨胸風味啟發，將其低溫熟成後以炙燒帶出油脂香氣，再以紅心芭樂與白肉芭樂製成酸辣Murabba醬，輔以糖漬金桔與佛卡夏襯托果酸層次。這道料理呈現出南亞與熱帶的共鳴，也體現主廚對「跨文化食譜」的靈活掌握。

最後的「炙燒干貝與食茱萸／烤玉米／玉米味噌」靈感源於印度街頭烤玉米Bhutta。主廚以發酵手法重新演繹，將米麴、百香果、辣椒與玉米融合成玉米味噌，搭配炙燒干貝與烤玉米，展現鹹甜酸辣並存的層次。百香果的果酸、辣椒的熱度、玉米的香甜在味蕾上輪番登場，仿若夜市的炭火氣息與印度街頭的熱情交錯。Joseph笑言：「印度與台灣，其實都擁有用火與香氣說故事的天分。」

餐會的壓軸驚喜來自「Great State Aleworks」的6款印度精釀啤酒。每款以在地穀物如珍珠小米（Bajra）、高粱（Jowar）與藤黃果（Kokum）釀造而成，酸香與果香交織。Joseph指出，與葡萄酒相比，啤酒的酸度與香氣更能平衡印度香料的濃烈，使整體餐酒體驗更自由、靈動。這也是他希望台灣食客在這場四手餐會中體驗的「新印度」感受——自由、探索、再創造。

餐會資訊

夏花餐室 Joseph Elias Vaz X Gayatri Desai 四手聯彈餐會
日期：2025年11月21日、22日（午餐、晚餐）
售價：每位2980元+10%，印度精釀啤酒Pairing 每位200元+10%（6杯）
地點：台北市大安區忠孝東路三段282號3樓（新光三越Diamond Towers二館3樓）
電話：02-2711-1328