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2026年米其林指南初公開：京都・大阪推薦10家餐廳精選，從傳統日本料理到創新世界風味
嶄新視角推薦2026米其林指南先行公開之京都與大阪10家餐廳，完整涵蓋日本料理、義式、韓式、法式、泰式多元料理樣貌，並反映米其林永續經營理念。探索年度最新料理精選，搶先感受米其林的味覺風潮。
京都六家餐廳──從百年老店到現代融合風味
2026年1月，米其林指南搶先釋出來自京都的六家精選餐廳，展現從老派正統到新式多元的料理脈絡。Mishimatei 是京都歷史的見證者，自明治時代起便以其經典「すき焼」聞名，至今仍由專屬仲居負責調理，將牛脂與砂糖完美融合，締造出京都老派風情。另一家Manjuji Hakuran 以割烹料理詮釋長崎的鄉土味，從五島うどん到ハトシ，每一道菜色皆濃縮記憶與情感，成為地方文化的橋梁。
來自韓國料理界的Korean Restaurant Byeoleeya，將「藥食同源」理念帶入京都。融合當地蔬菜與韓國醃製技術，如自製泡菜與宮廷料理，展現出料理創意的新樣貌。接著是主打近江發酵食文化的MUBE，自釀熟れ鮓、魚醬與味噌的手法，不僅延續傳統，也提倡地方食材的未來性。
義大利風味也在京都盛開。RADICE 的主廚深受義大利北部料理文化影響，以日本當季食材重新詮釋經典料理，創造跨文化的味覺對話；而ava 則將西西里屋台風味轉化為當代餐桌藝術，運用如橄欖油與開心果等食材，呈現一種從街頭走向精品的進化。
這六家餐廳不僅保有京都的文化脈動，更展現對全球風味的擁抱與實踐，體現米其林對創新與地方連結的雙重重視。
大阪四家餐廳──跨越國界的風味探索
與京都形成對照的是大阪的四家入選餐廳，代表著另一種城市節奏與風味景觀。位於赤磚洋館內的NELU KORAIBASHI，以當代法式料理為主軸，強調每一道菜皆承載著一則故事，巧妙結合法國料理的傳統與現代演繹，形成別具個性的美學展現。
而pebble 則在義式料理中探索食材本質，強調簡約中的風味深度。熟成馬鈴薯與生火腿的搭配，成為其標誌性的一品；主廚與侍酒師間的緊密合作，則讓整體餐飲體驗更為完整。
來自泰國的PITAK GOHAN 帶來中崎町街角的異國氣息。由曼谷出身主廚主理，將泰國日常餐桌的香料與草本細膩再現，使顧客宛如置身當地。香茅、魚露、香菜交織的香氣，成為大阪這座城市中難得一見的熱帶風味象徵。
最後，Ukitacho Ima 是一間奠基於傳統卻不囿於形式的日本料理餐廳。經歷法善寺橫丁的磨練後，主廚以技術與創意融合，展示屬於這個時代的日本料理樣貌，並在簡潔環境中呈現出料理本身的深度與節奏。
大阪這四家餐廳呈現出當地對外來文化的接納與詮釋，從義大利到法國、從泰國再回到日本，展現城市料理多樣性的同時，也與全球風味接軌。
永續願景驅動下的米其林新策略與導向
除了推薦餐廳，米其林指南本次亦重申其企業願景「すべてを持続可能に」。從人、地球到利益三者兼顧的永續經營方針，反映在選店的標準與餐廳經營模式中。米其林致力於於2050年實現100%永續輪胎製造目標，同時推進大西洋低碳航運、保護東南亞天然橡膠資源、加速電動車發展。
這項願景不僅止於製造產業，也滲透至餐飲產業的支持策略。餐廳如何選擇食材、如何採購在地產品、如何減少浪費，這些都逐漸成為評價指標的一部分。透過推薦強調地方食材、保護傳統發酵技術、擁抱低碳料理理念的餐廳，米其林傳遞出其對未來飲食文化的價值觀。
此外，米其林指南也積極擴展其科技觸角，透過官方App提供即時資訊、地圖搜尋與餐廳收藏功能，便利使用者掌握全球70個地區、120個國家以上的餐飲與住宿推薦。該App支援iOS與Android系統，並可免費下載，成為旅人與美食愛好者的重要工具。
官方餐廳連結（米其林指南網站）
京都推薦餐廳
- Mishimatei（Mishimatei）（經典すき焼）
官方頁面： https://guide.michelin.com/tw/en/kyoto-region/kyoto/restaurant/mishimatei - Manjuji Hakuran（萬寿寺はくらん）
官方頁面： https://guide.michelin.com/tw/en/selection/japan/restaurants/new-restaurants#Manjuji%20Hakuran - Korean Restaurant Byeoleeya（韓式料理ピョリヤ）
官方頁面： https://guide.michelin.com/tw/en/selection/japan/restaurants/new-restaurants#Korean%20Restaurant%20Byeoleeya - MUBE（ムベ）
官方頁面： https://guide.michelin.com/tw/en/selection/japan/restaurants/new-restaurants#MUBE - RADICE（ラディーチェ）
官方頁面： https://guide.michelin.com/tw/en/selection/japan/restaurants/new-restaurants#RADICE - ava（アヴァ）
官方頁面： https://guide.michelin.com/tw/en/selection/japan/restaurants/new-restaurants#ava
大阪推薦餐廳
- NELU KORAIBASHI（NELU 高麗橋）
官方頁面： https://guide.michelin.com/tw/en/selection/japan/restaurants/new-restaurants#NELU%20KORAIBASHI - pebble（ペブル）
官方頁面： https://guide.michelin.com/tw/en/selection/japan/restaurants/new-restaurants#pebble - PITAK GOHAN（ピタックごはん）
官方頁面： https://guide.michelin.com/sg/zh_CN/osaka-region/osaka/restaurant/pitak-gohan - Ukitacho Ima（浮田町 いま）
官方頁面： https://guide.michelin.com/tw/en/selection/japan/restaurants/new-restaurants#Ukitacho%20Ima
結語
本次米其林指南2026年初次釋出的京都與大阪推薦餐廳，不僅代表著兩地飲食文化的多樣性與創新，也體現了米其林作為全球品牌的文化責任與永續承諾。無論是百年傳統、融合風味，還是跨文化創新，每一家餐廳都是城市與時代交織下的美味縮影，讓我們在一頓飯之間，重新理解食物與未來的關係。
官方資訊與延伸閱讀
米其林指南的完整餐廳資訊與即時更新內容，可透過以下官方平台獲得：
- 米其林指南日本官方網站
https://guide.michelin.com/jp/ja - iOS與Android皆可透過下列方式免費下載，支援地圖搜尋、收藏清單與最新餐廳更新。